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不锈钢烟熏炉完美设计是促使成为现代主流工艺的关键
  • 发布日期:2019-06-28      浏览次数:54
    •    熏制食品可谓是历史悠久,作为一种传统工艺,很多制作手段已不符合现代人的食用卫生标准,曾受到食品专家的多次警告,改革陈旧的烟熏工艺势在必行。不锈钢烟熏炉烟熏香味料以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。

      不锈钢烟熏炉


        不锈钢烟熏炉主要由炉体和发烟室组成。炉体包括电机、轴流风机、梯形设计、温度探头、两侧U型电加热管、排污口、独立的风道和烟道、大型全透明玻璃视窗、可调式支撑腿、移动轮;发烟室包括外置发烟和内置发烟。
       
        电机的作用主要是带动轴流风机转动;轴流风机采用绿的材质,质量轻,减轻了对电机的负担,提高了使用寿命,耐腐蚀;
       
        炉体上部采用梯形设计,将烟熏食品中产生的油和水会通过弧度留到炉体底部(易清洗),通过排污口排出,保证了产品的质量,替代了传统设备采用的百叶窗设计,因为百叶窗在使用的过程中会存积烟油,加工食品过程中产生的油渍会滴落到食品上,造成污染,而且其很难清洗。
       
        炉体内部有两个温度探头,安装在加热室的后壁中心位置,准确的探测食品的温度,而且是带拉伸的可调节长短。
       
        电加热管采用的是在壁体两侧的独特设计,设计的优点是在加热过程中产生的烟油不会附着到加热管上产生焦油,而且加热面积更大、烘干时间更快,温度上升迅速,加热均匀,因为电加热管特别容易沉积冷凝的焦油,这些沉积物会削弱从空气加热器到循环空气的传热,像抽油烟机一样每次炒菜产生的油也很少,但是时间一长也会存积不少油。排污口是将烟熏肉制品产生的油和水排除,防止滴在食品上。
       
        炉门采用全透明视窗设计,采用8个厚的耐高温钢化玻璃加防爆膜,使得炉内产品的变化一目了然,防爆膜可以防止炉内温度过高对视窗造成影响。
       
        150以下的腊肉烟熏炉采用可调节腿和移动轮,采用的是工程塑料加调整螺帽设计,祈祷绝缘和调节腿的作用,方便移动,支撑腿便于地面找平,移动轮在移动的时候更加方便。采用独有的风道设计,无论是烘干、烟熏、上色都能让效果达到zui佳。在进烟管道上有金属过滤网,防止烟熏颗粒进入食品区污染食品。
       
        发烟室包括内置发烟和外置发烟,外置发烟由电机、托盘、电加热管、全透明视窗组成。电机转速可调,可调范围在1-30r/min;电加热管采用m形状,增大发烟面积,升温快烟雾浓;
        同样采用全透明视窗,里面在发烟的过程中产生的烟雾量大小,是否起明火都能观测到,设计有可控制烟雾大小的按钮。腊肉烟熏炉与烟道处设有滤网,方便清洗和过滤烟灰,防止长时间使用产生烟油,对食品造成风味外观的影响。
       
        不锈钢烟熏炉利用烟熏香味料液熏食品是目前世界烟熏食品业广为应用的方法,并视之为烟熏业最有前途的香料。液熏法其最突出的优点是:
        1.不含致癌物质,熏制出的食品安全可靠;
        2.可大量减少传统方法在厂房、设备等方面的投资;能实现机械化、电气化、连续化生产作业,大大提高生产效率;
        3.其生产工艺简单、操作方便、熏制时间短、劳动强度低不污染环境,且对产品起防腐、保鲜、保质用。
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